Hembakta baguetter är härligt. Dessa långsmala bröd som är så gott till nästan all mat. Med en så kallad baguetteplåt är det lätt att få snygga bröd i proffsklass. Ett annat tricks för att få det rätta lyftet i brödet är att arbeta den kraftigt före jäsning. Degen ska vara ganska lös och ska sedan jäsa länge – ca 2 timmar. Jag gjorde neutrala bröd med 50/50 dinkelsikt och vetemjöl. Någon maskinutrustning har jag inte, men min armstarka son fick jobba med degen i bunke med en helt vanlig hederlig träslev. Vi bakade i lördags på landet medan regnet vräkte ner utanför och blåsten rev i trädkronorna. Vi tände en brasa i öppna spisen och bakade så det blev en riktigt mysig sommardag i alla fall.
Till 3 baguetter:
- 25 g jäst
- 4 dl kallt vatten
- 1 msk olivolja
- 1 tsk honung
- 1 tsk salt
- 4 dl siktat dinkelmjöl, 220 g
- 4 dl vetemjöl, 240 g
- 1/2 – 1 dl vetemjöl eller dinkel till utbakning
Rör ut jästen i vatten i en degbunke. Vattnet behöver inte vara varmt. Det ska jäsa länge och därför är kallt bättre. Blanda i olivolja, honung och salt (egentligen ska man tillsätta salt när degen jäst, men jag glömmer alltid det då så därför har jag i det redan nu. Den som har ett gott minne kan vänta med saltet och knåda in det när degen jäst första gången). Tillsätt dinkelmjölet och arbeta degen (mer som en smet) kraftigt ca 5 minuter.
Arbeta in vetemjölet och låt den stackare som får göra jobbet slava. Degen ska arbetas kraftigt i bunken ca 5 minuter.
Degen ska vara ganska seg och lös. Pudra över lite mjöl och täck med bakduk. Låt degen jäsa ca 2 timmar i rumstemperatur.
Tag upp degen på en mjölad köksbänk eller bakbord. Den går lättast att hantera med en degskrapa eftersom den är rätt så klibbig. Dela degen i tre jämnstora delar.
Rulla ut en degbit i taget till en rulle. Platta ut den lite grann och rulla sedan ihop den (som en rulltårta). Vrid den eventuellt och lägg den långsmala biten i en baguetteform Ett annat sätt för att få dessa typer av bröd att hålla formen är att låta dem jäsa på en mjölad handduk och lägg handduken i veck så de stagar upp långsidorna på brödet. Men jag tycker baguetteplåt är bäst. Gör längder av de andra degbitarna och placera på baguetteplåten. Använd dinkel eller vetemjöl för att inte degen ska fastna överallt.
Jag gjorde två vridna bröd och ett slätare. Täck med bakduk och låt dem jäsa ca 30 min. Sätt ugnen på 225°. Skåra bröden på snedden eller på längden. Ställ in plåten mitt i ugnen och släng in ca 1 dl vatten i botten på ugnen och stäng snabbt luckan. Fukten gör att bröden inte spricker när de snabbt jäser upp inne i ugnvärmen. Grädda bröden 20-25 minuter. Låt dem svalna något före servering.
