När behövs en gammal hederlig tung gjutjärnspanna? När ska jag använda en modern med släpp-lättbeläggning? Det är inte lätt att veta, men här kommer några tips.
Varför gjutjärn?
Gjutjärn leder värme bra och behåller den också länge. Den tål riktigt hög värme och är bästa stekpannan för en t ex en köttbit som ska stekas på hög värme. Den tål stekspadar i metall och i stort en ganska omild behandling. Har stekpannan inte trähandtag utan järn eller annat värmetåligt material så tål den att ställas i ugn.
Diska alltid en gjutjärnspanna i enbart varmt vatten. Inget diskmedel utan om det är fastbränt är det bästa att koka vatten i stekpannan tills det brända lossnar och diska sedan ur det (i enbart varmvatten).
När jag jobbade i restaurangkök hällde vi ibland ett tjockt lager salt i de välanvända stekpannorna och ställde dem på värme så sög saltet upp gammalt fett och annat jox.Sedan skrapade vi ut saltet, oljade in pannorna och så blev de nästan som nya.
Blir gjutjärnspannans yta torr och flammig är det bäst att olja in den. Tag då rapsolja och gnid in med lite hushållspapper.
En gjutjärnspanna har nästan evigt liv, och en välskött panna kan ärvas av barn och t o m barnbarn.
Varför inte gjutjärnspanna?
Gjutjärnspannor är mycket tunga och det är svårare att steka fettsnålt i. De lätta stekpannorna är en fröjd att steka i och lätt kunna lyfta med en hand och med ett enkelt knyck få det som steks att vända sig. Men de är en förbrukningsvara och håller bara några år. Det är framför allt själva släpp-lättbeläggningen som är känslig, för både vassa redskap och hög värme. Tänk på att aldrig skrapa med en gaffel eller en kniv i en sådan stekpanna. Använd redskap av plast eller trä.
En del stekpannor med beläggning har väldigt tunn botten och de är inte bra eftersom de slår sig lätt och blir sneda i botten. Det finns ganska stora kvalitetsskillnader, så välj en panna med lite tyngd och tjockare botten.
En lätt stekpanna med beläggning diskas med diskmedel, eller faktiskt så bör den diskas med diskmedel för att få bort allt som fastnar. Är det riktigt illa koka ur den med vatten och lite diskmedel.
Det här är en stekpanna i gjutjärn – den kan bli nästan som en familjemedlem 