Nu är precis julskinkans säsong över, och de slumpas bort i matbutiken till rekordlågt pris. Jag köpte nyligen en liten rimmad skinka och lagade den med massor av peppar och olika örter i lergryta. Jag gjorde faktiskt min julskinka på samma sätt och den blev så otroligt bra, så när den här fanns för halva priset slog jag till på en ny skinka i lergryta. Den första skinkan var från en ekologisk gårdsgris och den hade mycket fin smak och var saftig och fin. Den andra, som var så billig efter jul, var en vanlig svensk gris och den var bra, men släppte mycket mer vätska, blev torrare och hade inte riktigt samma fina smak. Den blev bra – men den första ekologiska var bättre.
Lergryta i ugnen glöms ofta bort som metod – men damma nu av den och laga billig mat som blir kanongod. Glöm inte bort att lägga lergrytan i blöt i vatten innan du börjar laga. Både underdelen och locket ska ligga i blöt någon timme.
Till skinka i lergryta:
- 1 rimmad skinka, ca 2 kg
- 2 tsk nymald svartpeppar
- 2 msk blandade torkade örter, t ex timjan, rosmarin, salvia, dragon
Lägg lergrytans båda delar i blöt i kallt vatten och låt dem ligga minst 30 min men gärna 1 timme. Tag bort nätet som ligger runt skinkan. Skär bort svålen men låt fettet sitta kvar. Gnid in skinkan runtom med peppar och örtkryddor. Tag upp lergrytan och häll bort allt vatten. Lägg skinkan i lergrytans undre del och lägg på locket. Ställ lergrytan på lägsta falsen i ugnen och sätt först nu på ugnen på 150°. Låt den stå tills köttets innertemperatur är 70°.
Min skinka på knappt 2 kg tog ca tre timmar i ugnen. Jag satte in termometern efter halva tiden. Den fick svalna i lergrytan – fast båda gångerna åt vi ganska mycket när den var nylagad och varm tillsammans med nylagat rotmos. Recept på rotmos hittar du här. Kall örtskinka i skivor är sedan gott smörgåspålägg. Med eller utan senap.
